**2024.01.10｜東京旅遊兼參訪

藤原照康刃物工芸
feat. Chop Chop 切切刀具鋪 × 吾二刀鞘製造所**

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🥇 特別感謝藤原照康五代目：渡邉周太郎先生與家族成員

非常感謝藤原照康：

• 五代目 渡邉周太郎先生

• 五代目夫人

• 四代目夫人

熱情接待與詳細介紹。

可惜這次未能見到四代目本人，
原因是——照康的鍛造工房已搬至距離店鋪 3 小時車程的地區，
目黑區屬住宅區，不便敲打鍛造，因此目前店鋪由五代目負責：

• 研磨

• 裝柄

• 包裝

• 客戶應對

看來未來還有必要再訪，專程去工房向四代目問好！

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🏯 藤原照康刃物工芸｜品牌歷史（由官網轉譯）

品牌官網：https://www.teruyasu.jp/

明治 3 年創業，150 年歷史的刀匠家族

初代 渡辺平左衛門 自明治三年起（約 1870 年）開始製作：

• 鎌刀

• 鋤頭

• 其他農工具

第二代 渡辺森藏 在東京麻布十番修行刀劍鍛造。
第三代 渡辺太一朗 於昭和 44 年（1969）接任社長。
平成元年（1989）起被認定為 東京都傳統工藝師。
平成 6 年成立 藤原照康刃物工芸有限公司。

至今已傳承超過 150 年刀匠技術。

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🎌 經營理念：將日本刀的技藝延續到現代廚刀

藤原照康堅信：

• 現代刀劍多為「藝術品」，不適合日常使用

• 但古法鍛造「真正的切割力」值得被更多人體驗

因此他們將 傳統日本刀鍛造技術 完整導入廚刀製作：

🔥 打造出「総手造り鍛造包丁」——完全手工鍛造的實用刀具。

照康的刀講求：

• 銳利度

• 持久性

• 長時間使用後仍然令人感動的切味

這就是他們所說的：

「一生之物」——值得陪伴使用者一輩子的好刀。

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🗡 技術特色：鋼 × 不鏽鋼的三層構造（大部分刀款的核心）

藤原照康的包丁強調：

「鋼心、不鏽鋼夾層」的三枚合（三層構造）

優點：

• 切味由鋼心負責（銳利 × 持久）

• 外層不鏽鋼使刀具更易保養

• 刀體強度增加、不易歪斜

• 減少研磨時的調整困難

右側照片可看到鋼與不鏽鋼交界的「波紋」，正是此技法的證據。

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❓ 為什麼柳刃不採用二枚合，而是三枚合？（本次參訪最重要的問答）

我們與切切刀具老闆最想問的問題就是——

「為什麼照康的柳刃不做二合鋼，而堅持三枚合？」

由四代目夫人親自解答（之後會剪輯影片給大家）：

理由：二枚合在研磨時更容易歪斜、不易修正。

因此：

• 三層結構更穩定

• 研磨過程可控性更佳

• 長期使用後更不容易出現結構性偏移

這也證明照康家族的刀具哲學一向是——
不做大眾習慣的做法，而是做最適合料理刀的做法。

至於背面的「裏凹」未來會怎麼變？
我們只能說：

買回去用就知道了（小惡魔笑 XD）

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🔍 店鋪展示：滿滿精品刀具 × 珍藏逸品

一進門就是精品級的玻璃展示櫃：

• 常規品

• 絕版品

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🔥 重點技術紀錄：為何照康值得期待？

因為：

1. 150 年刀工技術傳承

2. 東京少見的純鍛造傳統工藝師族系

3. 三枚合柳刃的獨家穩定性

4. 四、五代目共同帶領的新風格

真的非常慶幸當初有客戶請我引進照康。
不然我可能真的錯過這個具有獨特風格的名門刀匠品牌。

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❤️ 結語：藤原照康，是值得深度認識的東京刀匠品牌

這趟參訪給我三個深刻感受：

1️⃣ 傳統真的需要被看見、被理解、被支持。

2️⃣ 技術不是模仿，而是百年累積的結果。

3️⃣ 每把刀背後都有家族、歷史與靈魂。

未來和欣行也會：

• 持續引進藤原照康的現貨刀具

• 評估特別款、特注刀型

• 提供台灣市場更多元的高端刀具選擇

也感謝一路上願意支持我們、相信我們的客戶們，
你們讓我們有機會親自走訪這些日本職人，
並把最真實的職人工藝帶回台灣。