🔥 現貨供應｜柴田流「咬合感」仕上砥
🪨 柴田崇行 Shibata Takayuki｜Bitey Finisher 咬咬仕上砥 #600 / #1200

專為打造「有咬合力（Bite）」的刃口而生的最終仕上砥。
這不是追求鏡面拋光的高番數路線，
而是讓刀 切得住、切得久、切得有感覺。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧱 砥石基本資訊

• 型號：Bitey Finisher

• 番數：雙面式
  　#600（中砥）／#1200（仕上砥）

• 燒製方式：樹脂低溫燒製（レジノイド／Resinoid）

• 使用方式：
  　❌ 不需長時間泡水
  　⭕ 使用前浸濕或灑水即可

• 尺寸：75 × 205 × 30 mm

• 重量：1045 g

• 產地：日本製

• 💰 價格：NT$ 2,300

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🔍 這塊砥石在做什麼？

重點不是拋光，而是「咬合感」

透過 #600 與 #1200 交錯使用，
依照柴田流「兩面不同係數磨法」，
刻意保留細緻的大鋸齒刃口。

👉 實際效果是：

• 入刀更快、不打滑

• 切感更「抓」

• 鋒利度維持更久（長切れ）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧠 產品理念（影片重點整理）

由 柴田崇行 開發。

為什麼不是 4000 / 8000 番？

高番數鏡面刃口「很滑」，
但未必「好切」。

Bitey Finisher 追求的是
👉 刀刃切入瞬間的「抓力」。

為什麼是 600 / 1200？

這不是傳統粗磨或拋光用途，
而是專為
👉 拉出微型刃口（Koba）
所設計的「修飾石」。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🛠️ 建議研磨流程（柴田流）

1️⃣ #600 面

先修刃，拉出細微毛邊（Bari）

2️⃣ #1200 面

去毛邊，細化刃口

3️⃣ 關鍵技巧（重點）

• 左面用 #600 輕刷一下

• 右面換 #1200 輕刷一下

👉 混合 粗糙度 × 鋒利度，取得最佳平衡

4️⃣ 最後去毛邊

用牛仔布或布料輕拭刃口

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧪 實測效果（影片中）

• 切報紙：
  　有明顯「紮紮」聲
  　＝ 咬合感成立

• 切紅蘿蔔：
  　幾乎不施壓，
  　靠刀重就能滑切

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

✅ 適合誰？

✔ 萬用刀、牛刀、菜刀
✔ 想要「切得住、不打滑」的實戰派
✔ 不追求鏡面，而重視切感與耐用度

❗ 不特別推薦
極度追求角立感的生魚片刀
（此需求可考慮 8000 番以上）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧼 使用與保養建議

• 每次使用後 建議修平砥石表面

• 可延長壽命、維持研磨精度

• 這類刃口結構
  　👉 比高番數鏡面刃口更耐用

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🎥 柴田本人示範影片（必看）

👉 https://www.youtube.com/watch?v=Ec-v0yriXVw

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

📚 影片逐段重點完整整理（約 16 分鐘）

（以下為重點翻譯整理，如有理解誤差歡迎指正）

一、開發動機與產品定義（00:00 – 02:40）

• 產品名稱：「The Bitey Finisher」

• Bite 的含義：
  　柴田先生強調，Bite 是指
  　刀刃切入食材時那種
  　「咬合、食入」的感覺

• 開發初衷：
  　多數人追求 4000、8000 甚至 10000 番的極致光滑，
  　但創作者個人更喜歡
  　👉 稍微帶點「粗糙感」的刃口
  　因為過於光滑的刃口在某些食材上會打滑
  　而微鋸齒能像小鋸子一樣抓住食材

• 規格說明：
  　600 / 1200 看似中磨，
  　但配方與硬度是為「收尾（Finishing）」而設計
  　不適合大面積修整刀面

二、實際操作教學（02:41 – 06:17）

• 準備：使用前需泡水

• 600 番研磨：
  　拉出微型刃口（Koba），
  　磨到整段刃口都有毛邊（Bari）

• 1200 番研磨：
  　縮小毛邊、細化刃口

• 關鍵「交叉異目數刷法」（04:53）
  　- 一側在 600 番輕刷
  　- 翻面在 1200 番輕刷
  　- 重複 2–3 次
  　👉 同時兼具
  　1200 的銳利度 + 600 的咬合鋸齒感
  　最後力量極輕，幾乎只靠刀重

三、成果檢查與去毛邊（06:18 – 07:31）

• 去毛邊方式：
  　用牛仔布或厚帆布輕刷刃口

• 聽音辨位：
  　切報紙聲音「扎、扎、扎」
  　代表刀刃正處於
  　👉「飢渴」的切割狀態

四、食材切削演示（07:32 – 10:43）

• 紅蘿蔔測試：
  　僅靠刀具自重即可切入
  　切口聲音扎實

• 精密切割展示：
  　即便是 600 / 1200 番，
  　仍可切出極薄、透光片
  　證明「粗糙感 ≠ 不銳利」

五、深度 Q&A 與原理解析（10:44 – 15:58）

• 為何選 600 / 1200？
  　400 番太粗
  　2000 番以上會喪失咬合感
  　👉 600 + 1200 是「粗糙 × 銳利」的黃金比例

• 能取代一般 600 番嗎？
  　不能。
  　不適合修崩口或大面積研磨
  　只適合最後那道窄刃口

• 適用刀種：
  　蔬菜刀、牛刀、肉刀 → 非常推薦
  　生魚片刀 → 作者持保留態度

• 維護重點：
  　每次使用後一定要修平砥石
  　否則無法磨出精確的微型刃口

🔚 總結

「銳利不等於拋光。」

這是一塊為了
👉 追求「實戰切割感」
👉 而不是「展示用鏡面」
所設計的特殊工具。

如果你平常切肉覺得刀子會滑，
這種磨法，真的會很有感。

🔥 In Stock｜Shibata-style “Bite” Edge Finisher
🪨 Shibata Takayuki
Bitey Finisher – #600 / #1200 (Dual-Grit Finishing Stone)

Designed specifically to create a “bitey” cutting edge—
this is not a mirror-polish finisher.
It’s for knives that grab, cut decisively, and keep cutting.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧱 Stone Overview

• Model: Bitey Finisher

• Grits: Dual-sided

  • #600 (edge shaping)

  • #1200 (edge refinement)

• Bond: Resinoid (low-temperature resin bond)

• Water use:
  ❌ No long soaking required
  ⭕ Splash or brief wetting is enough

• Size: 75 × 205 × 30 mm

• Weight: 1,045 g

• Origin: Made in Japan

• Price: NT$ 2,300

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🔍 What This Stone Is Made to Do

The goal is “bite,” not polish.

By alternating between #600 and #1200, following Shibata’s method,
the stone intentionally leaves a fine micro-toothed edge.

Real-world results:

• Faster bite-in, less slipping on food

• Strong “grabby” cutting feel

• Longer edge retention in daily use

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧠 Design Philosophy (Shibata’s Concept)

Developed by Shibata Takayuki himself.

Why not #4000 / #8000?
Ultra-polished edges can feel too smooth and may slide on some foods.

Why #600 / #1200?
This is not a rough stone nor a mirror finisher—
it’s a micro-edge finishing tool designed to shape the very edge (koba).

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🛠 Recommended Sharpening Workflow (Shibata Method)

1️⃣ #600 side

• Set the edge and raise a light burr (bari)

2️⃣ #1200 side

• Reduce burr and refine the edge

3️⃣ Key technique (important):

• One light stroke on #600 (one side)

• Flip, one light stroke on #1200

• Repeat 2–3 times
  👉 Combines toothiness + sharpness for the best balance

4️⃣ Deburring

• Lightly strop on denim or cloth

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧪 Cutting Results (from the video)

• Newspaper test:
  Clear “zaza” tearing sound → bite is working

• Carrot test:
  Blade sinks in with almost no pressure—
  cutting mostly by knife weight alone

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

✅ Who Is This For?

✔ Gyuto, nakiri, Chinese cleaver, all-purpose knives
✔ Users who want grip and control, not slippery polish
✔ Practical cooks who value cutting feel & durability

❗ Not ideal for:
Ultra-smooth sashimi knives where glassy edges are preferred
(consider #8000+ for that use)

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧼 Maintenance Notes

• Flatten the stone after each session

• Keeps the surface true and the micro-edge consistent

• This bite-focused edge is more durable than high-polish finishes

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🎥 Shibata’s Own Demonstration (Highly Recommended)
👉 https://www.youtube.com/watch?v=Ec-v0yriXVw

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🔚 Final Takeaway

Sharp ≠ Polished.

The Bitey Finisher is a purpose-built tool for cooks who care about
👉 real cutting performance, not display shine.

If your knife sometimes feels sharp but still slips on food—
this stone, and this method, will feel like a revelation.